Ravioli auf aserbaidschanische Art

Martin Dienberg kann sich glücklich schätzen: Der Sozialpädagoge aus dem Haus der Kulturen kommt auch kulinarisch weit rum bei der Integrationsarbeit. Bei seinen Besuchen wurde ihm schon so mancher, bis dahin unbekannter Leckerbissen serviert. Jetzt hat er geflüchtete Familien in der Küche der Thomasgemeinde Westerholt zusammengebracht.   

Adnan Hassan bereitete libanesische Schisch Tavouk, marinierte Hähnchen-Spieße, und zweierlei Schafskäsesalat zu – mit Gurke, Feta, Paprika, Minze, Olivenöl, Salz und Zitrone, in der warmen Variante zusätzlich mit Nüssen, Tomaten, Knoblauch, Wasser und Zwiebeln.

Nicht weniger Aufwand betrieb Melhahet Javarov. Sie brühte eine gelbe Suppe namens Duschbara. Das färbende Gewürz Kurkuma dazu hatte ihre ebenfalls mit kochende Mutter aus Aserbaidschan mitgebracht. Weitere Zutaten: frischer Koriander, Butter und Wasser. Gekrönt wurde das Gericht von mit Fleisch gefüllten Teigtaschen – die asaibadschanische Antwort auf Ravioli.

Familie Gebrehiwet steuerte zwei eritreische Spezialitäten bei: Sie hatte einen frischen Hefeteig mitgebracht, den sie auf einer nach oben gewölbten Pfanne mit Deckel in das Festtagsbrot Himbascha verwandelte. Eine Augen- und Gaumenweide! Dazu wird traditionell ein ganz besonderer Kaffee getrunken: Bun. Goay Gebrehiwit röstete die Bohnen über einem Gaskocher, mahlte sie von Hand und goss sie in einem Tonkrug mit heißen Wasser auf. Die ganze Zeremonie vollzog sie auf dem Boden vor einem kunstvoll verzierten Schränkchen kniend. Entschleunigung, die man schmecken kann!

Zum Abschluss servierte Martin Dienberg einen deutschen Nachtisch-Klassiker: Vanille-Pudding mit frischen Erdbeeren. So ein Mult-Kulti-Koch-Event ist gut auszuhalten – Nachahmung dringend empfohlen.